BRIOCHE HOJALDRADO
- Harina de Panadería - 500 gr
- Harina de Pastelería - 500 gr
- Levadura - 46 gr
- Huevos - 187,5 gr
- Margarina Vitina Croissant - 94 gr
- Sal - 18 gr
- Azúcar - 112,5 gr
- Leche Fría - 450 gr
Para laminar
- Margarina Vitina Croissant - 438 gr
- Realizar mise en place.
- Incorporar ingredientes en primera velocidad por 3 minutos.
- Pasar a segunda velocidad y trabajar masa hasta que desarrolle punto.
- Llevar la masa al congelador para reposo en frío.
- Empastar dando una vuelta sencilla y una doble y reposo en frío entre vuelta y vuelta.
- Estirar y moldear.
- Fermentar.
- Hornear.
