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PAN DE ARÁNDANOS Y AVENA

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PAN DE ARÁNDANOS Y AVENA

Ingredientes:

  • 20% – Masa Madre – 200 g
  • 80% – Harina – 800 g
  • 10% – Harina Integral – 100 g
  • 15% – Margarina Astra – 150 g
  • 12% – MIel – 132 g
  • 2% – Sal – 20 g
  • 30% – Agua – 300 g
  • 30% – Levadura Fresca – 30 g
  • 10% – Arándanos deshidratados – 100 g
  • 10% – Avena – 100 g

Preparación:

Instrucciones:

  1. Alistar y pesar todos los ingredientes.
  2. Mezclar las harinas, margarina Astra, miel, levadura, sal y la masa madre.
  3. Adicionar el agua poco a poco hasta que quede una masa homogénea en 1ra velocidad.
  4. Trabajar la masa hasta que este suave y haya desarrollado un poco de gluten.
  5. Adicionar al final los arándanos y la avena.
  6. Cuando los granos y la masa ya estén incorporados, parar y dejar reposar la masa por 20 minutos.
  7. Dividir la masa en panes de 250 gramos o 300 gramos .
  8. Moldear según se desee, en triangulo , redondos o en moldes. Y cubrirlos con avena.
  9. Llevar a fermentación por 45 a 1 hora aproximadamente. Se recomienda una temperatura de 25°C y humedad del 65%
  10. Hacer cortes para decorar el pan y hornear por 25 minutos a 160 – 170°C.

Recomendación: Remojar la avena en 100g de agua con 12 horas de anterioridad.

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