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MILHOJA DE CHOCOLATE Y FRESA

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MILHOJA DE CHOCOLATE Y FRESA

Ingredientes:

MASA–

  • 1000 g de Harina de trigo
  • 20 g de Sal
  • 40 g de Azúcar
  • 80 g de Margarina ASTRA
  • 60 g de Leche en polvo
  • 600 g de Agua
  • 20 g de Cocoa

EMPASTE–

  • 800 g de Margarina VITINA HOJALDRE
  • RELLENO DE FRESA–
  • 100 g de relleno de fresa

GANACHE–

  • 200 g de CREMA VEGETAL TULICREM batida
  • 200 g de Chocolate semi-amargo.
  • 120 g de Crema de Leche
  • 5 g de Anís estrellado
  • 2 g de Esencia de hinojo

Preparación:

Instrucciones:

HOJALDRE–

1. Alistar y pesar todos los ingredientes.

2. Mezclar los ingredientes.

3. Formar un rectángulo sin amasar.

4. Colocar Margarina Vitina Hojaldre en la mitad de la lámina y cubrir.

5. Laminar a un centímetro aproximadamente, de espesor y dar una vuelta sencilla.

6. Laminar a un centímetro aproximadamente, y dar una vuelta doble.

7. Dejar reposar 10 minutos, cubierta con un plástico.

8. Trabajar la masa en horizontal y de nuevo dar una vuelta sencilla y una doble.

9. Reposar por media hora, cubierta con bolsa plástica.

10. Estirar la masa de hojaldre al tamaño deseado.

11. Cortar con el rodillo de malla una lámina.

12. Pinchar la masa y dejar reposar de 10 a 15 minutos.

13. Hornear durante durante 20 a 25 minutos a 200 – 210°C.

GANACHE–

1. Calentar la crema de leche con el anís (colar) y adicionar el chocolate semi – amargo.

2. Adicionar la crema tulicrem y la esencia de hinojo.

3. Incorporar la ganache a la crema pastelera.

MONTAJE–

1. Cortar dos láminas y tener presente la malla que se horneó anteriormente.

2. Cubrir formando picos la primera lámina con la ganache de chocolate.

3. Colocar la segunda lámina y cubrir con el relleno de fresa formado picos.

4. Cubrir con al malla y decorar con azúcar pulverizada al gusto.

TEMPERATURA DE HORNEO: 200° C. – 400° F.–

TIEMPO DE HORNEO: 20- 25 MINUTOS / TAMAÑO APROX.–

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