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BRIOCHE HOJALDRADO

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BRIOCHE HOJALDRADO

Ingredientes:

  • 50% – Harina de Panadería – 500 gr
  • 50% – Harina de Pastelería – 500 gr
  • 4.6% – Levadura – 46 gr
  • 18,8% – Huevos – 187,5 gr
  • 9,4% – Margarina Vitina Croissant – 94 gr
  • 1,8% – Sal – 18 gr
  • 11,3% – Azúcar – 112,5 gr
  • 45% – Leche Fría – 450 gr

PARA LAMINAR

  • 43,8% Margarina Vitina Croissant – 438 gr

Preparación:

Instrucciones:

1. Realizar mise en place.

2. Incorporar ingredientes en primera velocidad por 3 minutos.

3. Pasar a segunda velocidad y trabajar masa hasta que desarrolle punto.

4. Llevar la masa al congelador para reposo en frío.

5. Empastar dando una vuelta sencilla y una doble y reposo en frío entre vuelta y vuelta.

6. Estirar y moldear.

7. Fermentar.

8. Hornear.

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