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PANETTONE NAVIDEÑO

noviembre 10, 2017

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Ingredientes

PARTE 1:

8.3% - Levadura Fresca - 125 g

33% - Agua - 500 cc

50% - Harina de trigo - 750 g

PARTE 2:

25% - Azúcar corriente - 375 g

25% - Margarina Astra Navidad - 375 g

50% - Harina de Trigo - 750 g

3.7% - Huevos - 55 g

1% - Sal - 15 g

16% - Yemas de huevo - 240 g

PARTE 3:

0.25% - Canela en polvo - 3.75 g

25% - Frutas cristalizadas - 375 g

0.25% - Nuez moscada - 3,75 g

25% - Uvas Pasas - 375 g

CUBIERTA:

Almenda molida - 100 g

Azúcar corriente - 100 g

Huevos frescos - 100 g

Instrucciones de Preparación

PARTE 1 - ESPONJA:

1. Alistar ingredientes y equipo

2. Pesar ingredientes de la esponja.

3. Disolver la levadura en el agua, mezclar con la harina y semi amasar.

4. Dejar reposar la esponja 1 hora cubierta con plástico.

PARTE 2 - MASA:

5. Adicionar los ingredientes de la masa a la esponja y trabajarlos hasta obtener una textura suave.

Dejar reposar por 5 minutos.

PARTE 3 - RELLENO

6. Adicionar el relleno e incorporarlo a la masa durante el ultimo minuto de mezcla.

7. Pesar porciones de 600 gramos aproximadamente.

8. Moldear en forma de bola y colocar en molde.

9. Mezclar los ingrediente de la cubierta y colocar sobre cada pan.

10.Hornear

11.Empacar

TEMPERATURA DE HORNEO: 177 °C - 350 °F

TIEMPO DE HORNEO: 45 A 60 MINUTOS APROXIMADAMENTE, SEGÚN TAMAÑO.

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