Remojo

  • Semillas de Ajonjolí – 50 g
  • Semillas de Linaza – 50 g
  • Avena en hojuelas – 50 g
  • Nuez del Brasil o Almendra – 100 g
  • Agua – 250 g

Esponja

  • Harina – 306 g
  • Agua – 183.6 g
  • Sal – 6 g
  • Levadura – 3 g

Masa

  • Harina – 1.000 g
  • Agua – 450 g
  • Frytol Bakery – 150 g
  • Sal – 35 g
  • Levadura – 18 g
  • Azúcar – 10 g
  • Zanahoria rallada – 300 g
  • Remojo – 500 g
  • Esponja – 500 g

Remojo

  1. Incorporar ingredientes del remojo hasta que queden bien mezclados y dejar reposar de 2 a 12 horas.

Esponja

  1. Mezclar ingredientes de la esponja y dejar madurar de 10 a 24 horas; la primera hora a temperatura ambiente y luego conservamos en refrigeración.

Masa

  1. Incorporar todos ingredientes de la masa, menos la zanahoria y el remojo, trabajar hasta lograr punto de tela.
  2. Agregar remojo y zanahoria y mezclar hasta que la masa despegue.
  3. Reposar 1 hora y dar una vuelta para ganar fuerza.
  4. Porcionar panes de 200gr
  5. Fermentar y hornear