Línea gratuita nacional: 018000 942121 – PBX Bogotá 5 190900

PAN DE ZANAHORIA

febrero 23, 2018

.0

Ingredientes

REMOJO

20% - Semillas de Ajonjolí - 50 g

20% - Semillas de Linaza - 50 g

20% - Avena en hojuelas - 50 g

40% - Nuez del Brasil o Almendra - 100 g

100% - Agua - 250 g

ESPONJA

100% - Harina - 306 g

60% - Agua - 183.6 g

2% - Sal - 6 g

1,5% - Levadura - 3 g

MASA

100% - Harina - 1.000 g

45% - Agua - 450 g

15% - Frytol Bakery - 150 g

3,5% - Sal - 35 g

1,8% - Levadura - 18 g

1% - Azúcar - 10 g

30% - Zanahoria rallada - 300 g

50% - Remojo - 500 g

50% - Esponja - 500 g

Instrucciones de Preparación

REMOJO

1. Incorporar ingredientes del remojo hasta que queden bien mezclados y dejar reposar de 2 a 12 horas.

ESPONJA

2. Mezclar ingredientes de la esponja y dejar madurar de 10 a 24 horas; la primera hora a temperatura ambiente y luego conservamos en refrigeración.

MASA

3. Incorporar todos ingredientes de la masa, menos la zanahoria y el remojo, trabajar hasta lograr punto de tela.

4. Agregar remojo y zanahoria y mezclar hasta que la masa despegue.

5. Reposar 1 hora y dar una vuelta para ganar fuerza.

6. Porcionar panes de 200gr

7. Fermentar y hornear

00:00
WordPress Lightbox