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PAN DE ARÁNDANOS Y AVENA

julio 17, 2018

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Ingredientes

20% - Masa Madre - 200 g

80% - Harina - 800 g

10% - Harina Integral - 100 g

15% - Margarina Astra - 150 g

12% - MIel - 132 g

2% - Sal - 20 g

30% - Agua - 300 g

30% - Levadura Fresca - 30 g

10% - Arándanos deshidratados - 100 g

10% - Avena - 100 g

Instrucciones de Preparación

1. Alistar y pesar todos los ingredientes.

2. Mezclar las harinas, margarina Astra, miel, levadura, sal y la masa madre.

3. Adicionar el agua poco a poco hasta que quede una masa homogénea en 1ra velocidad.

4. Trabajar la masa hasta que este suave y haya desarrollado un poco de gluten.

5. Adicionar al final los arándanos y la avena.

6. Cuando los granos y la masa ya estén incorporados, parar y dejar reposar la masa por 20 minutos.

7. Dividir la masa en panes de 250 gramos o 300 gramos .

8. Moldear según se desee, en triangulo , redondos o en moldes. Y cubrirlos con avena.

9. Llevar a fermentación por 45 a 1 hora aproximadamente. Se recomienda una temperatura de 25°C y humedad del 65%

10. Hacer cortes para decorar el pan y hornear por 25 minutos a 160 - 170°C.

Recomendación: Remojar la avena en 100g de agua con 12 horas de anterioridad.

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