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DELICIA NAVIDEÑA DE CHOCOLATE

noviembre 24, 2017

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Ingredientes

TORTA

100% - Harina de trigo pastelera - 350 g

114% - Margarina Astra - 400 g

230% - Huevos - 800 g

114% - Azúcar corriente - 400 g

17% - Azúcar en polvo - 60 g

82% - Cobertura de Chocolate Semiamargo - 300 g

2% - Polvo de horneo - 7 g

7% - Cocoa en polvo - 25 g

1% - Esencia de Vainilla - 4 g

3% - Color Caramelo - 10 g

RELLENO

100% - Cobertura Chocolate Blanco - 300 g

50% - Cobertura Chocolate de Leche - 150 g

50% - Cobertura Chocolate Semiamargo - 150 g

33% - Crema Vegetal Tulicrem - 100 g

40% - Cerezas en almíbar - 120 g

40% - Dulce de mora - 120 g

40% - Dulce de fresa - 120 g

MOUSSE DE CHOCOLATE

100% - Leche líquida - 250 g

Semillas de cardamomo al gusto

24% - Yemas de Huevo - 60 g

30% - Azúcar refinado - 75 g

40% - Chocolate semiamargo - 100 g

4% - Gelatina sin sabor - 10 g

100% - Crema Vegetal Tulicrem - 250 g

GLASSE ROJO

100% - Chocolate blanco - 200

100% - Azúcar Refinado - 200 g

100% - Glucosa - 200 g

65% - Leche Condensada - 130 g

50% - Agua - 100 g

45% - Masa de gelatina - 90 g

2% - Colorante Rojo - 4 g

Instrucciones de Preparación

TORTA

1. Alistar y pesar ingredientes.

2. Fundir cobertura de chocolate; separar yemas de claras.

3. Cremar margarina y azucares por 15 minutos.

4. Incorporar al cremado las yemas y batir por dos minutos más en velocidad media.

5. Incorporar la cobertura de chocolate fundida, el color caramelo y la vainilla; batir por un minuto en velocidad media.

6. Agregar todos los ingredientes secos y batir por tres minutos en velocidad media.

7. Montar claras a punto de nieve he incorporar al batido anterior en movimientos envolventes.

8. Servir en moldes y hornear.

RELLENO

1. Alistar y pesar ingredientes.

2. Llevar a microondas o baño maría los chocolates y la crema Tulicrem en tiempos de 30 segundos hasta lograr homogenizar los ingredientes.

3. Agregar las frutas a la mezcla anterior.

4. Reposar el ganache de un día para otro y utilizar.

MOUSSE DE CHOCOLATE

1.Alistar y pesar ingredientes.

2.Realizar una salsa inglesa con la leche líquida, semillas de cardamomo, yemas y azúcar. Colar.

3.Incorporar a la salsa el chocolate en trozos pequeños y la gelatina previamente hidratada.

4.Semimontar la crema Tulicrem.

5.Agregar la mezcla de la salsa en movimientos envolventes a la crema Tulicrem.

6.Servir en moldes y refrigerar o congelar.

GLASSE ROJO

1. Alistar y pesar ingredientes.

2. Hervir agua con azúcar refinado, glucosa y colorante.

3. Luego verter leche condensada.

4. Agregar el chocolate.

5. Tapar con papel film en contacto; refrigerar hasta el otro día.

TEMPERATURA DE HORNEO 175°C

TIEMPO DE HORNEO 25 MINUTOS APROXIMADAMENTE, SEGÚN TAMAÑO

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