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CORONA NAVIDEÑA

noviembre 10, 2017

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Ingredientes

MASA

100% - Harina de trigo - 1.000 g

2% - Sal - 20 g

16% - Azúcar - 160 g

24% - Margarina Astra Navidad - 240 g

10% - Huevos - 100 g

2% - Levadura - 20 g

40% - Agua - 400 g

RELLENO

10% - Azúcar - 100 g

2% - Canela en polvo - 20 g

20% - Uvas pasas - 200 g

20% - Fruta confitada, cristalizada, cerezas, brevas - 200 g

DECORACIÓN

Mermelada o brillo al gusto

Coco deshidratado al gusto

Instrucciones de Preparación

1. Alistar y pesar ingredientes.

2. Mezclar: harina, sal, azúcar, Astra Navidad, huevos, levadura y agua hasta formar una masa homogénea, dejar reposar por 30 minutos.

3. Darle trabajo a la masa hasta buena elasticidad (desarrollo de gluten).

4. Dejar en reposo por una hora.

5. Pesar porciones de 460 gramos.

6. Laminar cada porción, rociar canela (previamente mezclada con el azúcar) adicionar la fruta picada y enrollar.

7. Estirar los rollos y cortarlos a la mitad verticalmente.

8. Formar una x y trenzar los dos lados.

9. Juntar los dos extremos para formar una corona y colocar en molde previamente tratado con Dübor.

10. Dejar en crecimiento hasta doblar su volumen. Brillar con huevo.

11. Hornear

12. Dejar enfriar y decorar con mermelada, brillo y coco deshidratado.

TEMPERATURA DE HORNEO: 175°C - 350 °F

TIEMPO DE HORNEO: 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE SEGÚN TAMAÑO

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