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COJÍN DE HOJALDRE RELLENO DE ATÚN

marzo 12, 2018

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Ingredientes

MASA:

Harina de trigo - 1.000 g

Sal - 20 g

Azúcar - 40 g

Margarina Astra - 80 g

Leche en polvo - 60 g

Agua - 600 g

EMPASTE

Margarina Vitina Hojaldre - 700 g

RELLENO

ADOBO:

Atún en posta - 600 g

Vino Blanco - 200 g

Sal y pimienta al gusto

Aceite Cheff Mantequilla - 100 g

Ajonjolí negro - 100 g

Ajonjolí blanco - 100 g

Sal gruesa C/N

ACOMPAÑAMIENTO

Plátano maduro - 1 Unidad

Aceite Cheff Mantequilla - 30 g

Margarina Cheff - 30 g

Tomillo C/N

Maíz tostado

Aguacate Hass - 1 Und

Queso Crema - 100 g

Instrucciones de Preparación

MASA:

1. Alistar y pesar todos los ingredientes.

2. Mezclar los ingredientes.

3. Amasar hasta desarrollar el gluten y extender la masa formando un rectángulo.

4. Con la margarina Vitina Hojaldre, formar un rectángulo de la mitad del tamaño de la masa y envolver con la masa formado un sobre.

5. Laminar a un centímetro aproximadamente, de espesor y dar una vuelta sencilla.

6. Laminar a un centímetro aproximadamente, y dar una vuelta doble.

7. Dejar reposar 10 minutos, cubierta con un plástico.

8. Trabajar la masa en horizontal y de nuevo dar una vuelta sencilla y una doble.

9. Reposar por media hora, cubierta con bolsa plástica.

10. Estirar la masa de hojaldre al tamaño deseado

ARMADO

1. Estirar el hojaldre en un grosor de 1 centímetro. Cortar en forma de pescado, decorar por encima y con la ayuda de un cortador poner la aceituna en rodaja en el espacio del ojo. Brillar con huevo y llevar al horno a un a temperatura de 160°C durante 40 minutos.

2. Adobar el atún en posta con el vino blanco, aceite cheff mantequilla, sal y pimienta. Tapar y llevar a nevera durante 4 horas.

3. En un sartén colocar el Aceite Cheff Mantequilla. Porcionar la posta de atún en tres, sellar la posta de atún por un lado con la mezcla de ajojolí negro y blanco la sal; por el otro lado sellar sin nada.

4. Cuando este sellado el atún pasarlo por el ajonjolí tostado y dejar que dore un poco más y reservar.

5. Picar el plátano en cuadros pequeños y sofreír en Margarina Cheff y Aceite Cheff Mantequilla. Sazonar con tomillo, sal y pimienta. Cuando este listo agregar maíz tostado y reservar.

6. Macerar el aguacate hass con Aceite Cheff Mantequilla, aguacate, sal y pimienta.

7. Cuando esté listo el cojín de pescado, dividirlo por la mitad (quitar tapa hojaldrada) y colocar el el plátano sofrito en la base del hojaldre. Posterior a ello colocar el atún en costra y dip de aguacate en la cola del pescado y entre los espacios del atún y tapar de nuevo con el hojaldre.

9. Servir en plato grande.

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