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CHARLOTTE DE CORAZÓN TROPICAL

octubre 30, 2017

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Ingredientes

Bizcochuelo

6 Und de Huevos

150 gr de Harina

125 gr de Azúcar

7 ml de Agua tibia

7 gr de Margarina cheff

Mousses

200 gr de Crema de leche

70 gr de Claras

140 gr de Azúcar

16 gr de Gelatina

50 gr de Limón

60 gr de Maracuya

70 gr de Agua

15 gr de coco

15 gr de piña en cuadritos

Almíbar de Ron

150 ml de Agua

85 gr de Azúcar

25 ml de Ron

Cubierta de yogurt rosa

125 gr de yogurt sin sabor

8 gr de gelatina sin sabor

Instrucciones de Preparación

Procedimiento Bizcochuelo

1. Alistar y pesar ingredientes.

2. Separar los huevos, batir la yemas con 50 gramos de azúcar y el agua. las claras se baten aparte con el resto del azúcar.

3. Tamizar el harina y fundir la margarina Cheff.

4. Incorporar las yemas con las claras ,adicionar la margarina a punto de hilo y incorporar el harina poco a poco en movimientos envolventes. Hornear a 200 °C por 10 /15 minutos.

5. cortar el bizcochuelo y montarlo en un aro, remojarlo con el almíbar de ron y reservar. (base).

Procedimiento Mousse

1. Batir la crema de leche a ¾

2. Con el agua y el azúcar hacer un almíbar espeso (110 °C), adicionar a las claras y batir hasta quedar un merengue.

3. Hidratar la gelatina y mezclar con la pulpa de limón.

4. Incorporar el merengue con la crema de leche en forma envolvente, por ultimo adicionar la mezcla de la gelatina.

5. Servir el mousse de limón en la base y encima esparcir el coco rallado. llevar a la nevera por 15/20 minutos hasta que este solido.

5. Hacer el mousse de maracuya con el procedimiento anterior.

6. Sacar el postre de la nevera y adicionar el mousse de maracuya y por ultimo esparcir la piña. Llevar a la nevera. Hasta que este solido.

7. Por ultimo mezclar el yogurt con la gelatina hidratada y una gota de colorante rojo . Cubrir el postre y decorar al gusto.

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