• Harina de Panadería – 500 gr
  • Harina de Pastelería – 500 gr
  • Levadura – 46 gr
  • Huevos – 187,5 gr
  • Margarina Vitina Croissant – 94 gr
  • Sal – 18 gr
  • Azúcar – 112,5 gr
  • Leche Fría – 450 gr

 

Para laminar

  •  Margarina Vitina Croissant – 438 gr
  1. Realizar mise en place.
  2. Incorporar ingredientes en primera velocidad por 3 minutos.
  3. Pasar a segunda velocidad y trabajar masa hasta que desarrolle punto.
  4. Llevar la masa al congelador para reposo en frío.
  5. Empastar dando una vuelta sencilla y una doble y reposo en frío entre vuelta y vuelta.
  6. Estirar y moldear.
  7. Fermentar.
  8. Hornear.