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BRIOCHE HOJALDRADO

abril 9, 2018

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Ingredientes

50% - Harina de Panadería - 500 gr

50% - Harina de Pastelería - 500 gr

4.6% - Levadura - 46 gr

18,8% - Huevos - 187,5 gr

9,4% - Margarina Vitina Croissant - 94 gr

1,8% - Sal - 18 gr

11,3% - Azúcar - 112,5 gr

45% - Leche Fría - 450 gr

Para Laminar

43,8% Margarina Vitina Croissant - 438 gr

Instrucciones de Preparación

1. Realizar mise en place.

2. Incorporar ingredientes en primera velocidad por 3 minutos.

3. Pasar a segunda velocidad y trabajar masa hasta que desarrolle punto.

4. Llevar la masa al congelador para reposo en frío.

5. Empastar dando una vuelta sencilla y una doble y reposo en frío entre vuelta y vuelta.

6. Estirar y moldear.

7. Fermentar.

8. Hornear.

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