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Producción

Panes que crecen

En la pasada feria Euriopain de París pudimos corroborar las tendencias que en consumo de pan registra el Antiguo Continente. Aunque la panadería en Colombia está muy distante de la europea, algunos conceptos pueden ser una oportunidad en nuestra cultura de consumo. En Europa se destacan dos tendencias opuestas en cuanto al consumo de pan. …

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Técnica Europea en Panadería y Pastelería

AHORRE TIEMPO Y DINERO CONGELANDO SUS PRODUCTOS La clave para perfeccionar los procesos de producción está en evaluar qué se puede mejorar, y en panadería, sin duda alguna, los productos congelados han resultado una excelente opción. Las panaderías y pastelerías tradicionales, donde se debe desarrollar todo el proceso de preparación de los productos, desde el …

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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA. No todo lo mata el horno

Las buena prácticas de manufactura (BPM) son una de las anclas de sostenibilidad de su negocio y las herramientas que le ahorrarán muchos dolores de cabeza. Son definidas por el Invima como los principios básicos y las prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el …

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