En Colombia está vigente el Decreto 1072 del 2015, el cual compila todas las normas que reglamentan la seguridad en el trabajo y que antes estaban dispersas. Se trata del Sistema de Gestión de Seguridad en el Trabajo, por sus siglas SGST. Aunque el plazo estaba para enero de 2017, se amplió, y la última …
Para los panaderos más experimentados la masa madre es la fuente natural del producto. La realidad es que de ella proviene la tradición de la panadería y el retorno a ella, es más que una tendencia, es una respuesta al consumidor en su búsqueda por cuidar su salud, defender su bienestar y nutrirse de manera …
Hoy por hoy el consumidor prefiere alimentos empacados porque le dan confianza y le garantizan calidad e inocuidad. Aquí es donde la industria debe escuchar al consumidor y generar alimentos que respondan a sus necesidades. El concepto de inocuidad es bien conocido por quienes trabajan en la industria de alimentos. Se trata de controlar peligros …
LOS EMPAQUES, SON SÍMBOLOS DE CALIDAD para el consumidor. Leer más »
Raul Alberto Greulich, uno de los pasteleros más reconocidos de Argentina y conductor de un programa para el canal especializado El Gourmet visitó Colombia Colombia invitado por el Instituto Colombiano de Panadería y Pastelería para enseñar recetas y tendencias navideñas. Raul Greulich, chef Pätissiére, es un especialista del Instituto Santa María de Buenos Aires Argentina …
HOJALDRE: Una historia con muchas hojas. Dice la leyenda que en 1613, un pastelero francés llamado Claude Lorrain se olvido de agregar la margarina a una masa que estaba preparando. Para solucionar el error, se le ocurrió agregar la margarina a la masa ya preparada. Y para facilitar el proceso, extendió la masa, pasó margarina …
POSIBLES CAUSAS. 1. VOLUMEN Y FORMA. 1. Levanta mucho pico en el centro. Ocurre por: *Poca cantidad de azúcar. * Poca cantidad de margarina. * Poca cantidad de polvo para hornear. * Horno muy caliente. * Harina muy fuerte. 2. Poco volumen. Ocurre por: * Poca cantidad de polvo para hornear. * La masa se …
1. Falta de Volumen. * Insuficiente levadura. * Exceso de sal ó de mejorador. * Falta de trabajo. * Fermentación excesiva ó deficiente. * Baja temperatura de la masa. * Baja absorción de agua. * Moldeo demasiado apretado. * Excesiva temperatura en el horneo. * Bajo peso de masa para el volumen del molde. 2. …
Masa muy versátil y de las miles de elaboraciones que podemos encontrar de este tipo de masa hay muchas que incorporan levadura o directamente harina leudante, también hay diferencias en cuanto a la incorporación de los huevos, enteros o sólo yemas, igual sucede en la pasta flora, masa quebrada, la brissa, la sablé y sucrée, …
El uso adecuado de uno de los insumo que más valor representa en cualquier negocio, se traduce en rentabilidad y optimización de recursos. Presentamos algunas recomendaciones, que se pueden aplicar todos los días para un buen rendimiento en el aceite. La siguiente es una sencilla guía que presenta los problemas mas comunes que pueden ocurrir …
La decoración es un asunto muy importante en la pastelería, por eso no debe descuidarse. Cautive a los clientes con un decorado atractivo y apetitoso para los paladares más exigentes. El pastel. No existe celebración grande o pequeña en la que falte este delicioso y llamativo elemento. Incluso, puede llegar a ser el centro de …
La importancia de la decoración en pastelería Arte Dulce Leer más »
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