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Producción

LOS EMPAQUES, SON SÍMBOLOS DE CALIDAD para el consumidor.

Hoy por hoy el consumidor prefiere alimentos empacados porque le dan confianza y le garantizan calidad e inocuidad. Aquí es donde la industria debe escuchar al consumidor y generar alimentos que respondan a sus necesidades. El concepto de inocuidad es bien conocido por quienes trabajan en la industria de alimentos. Se trata de controlar peligros …

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PORCIONES PEQUEÑAS para las delicias navideñas

Raul Alberto Greulich, uno de los pasteleros más reconocidos de Argentina y conductor de un programa para el canal especializado El Gourmet visitó Colombia Colombia invitado por el Instituto Colombiano de Panadería y Pastelería para enseñar recetas y tendencias navideñas. Raul Greulich, chef Pätissiére, es un especialista del Instituto Santa María de Buenos Aires Argentina …

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MANUAL DEL HOJALDRE

HOJALDRE Una historia con muchas hojas Dice la leyenda que en 1613, un pastelero francés llamado Claude Lorrain se olvido de agregar la margarina a una masa que estaba preparando. Para solucionar el error, se le ocurrió agregar la margarina a la masa ya preparada. Y para facilitar el proceso, extendió la masa, pasó margarina …

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PROBLEMAS EN EL PAN

1. Falta de Volumen. * Insuficiente levadura. * Exceso de sal ó de mejorador. * Falta de trabajo. * Fermentación excesiva ó deficiente. * Baja temperatura de la masa. * Baja absorción de agua. * Moldeo demasiado apretado. * Excesiva temperatura en el horneo. * Bajo peso de masa para el volumen del molde. 2. …

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MASA QUEBRADA

Masa muy versátil y de las miles de elaboraciones que podemos encontrar de este tipo de masa hay muchas que incorporan levadura o directamente harina leudante, también hay diferencias en cuanto a la incorporación de los huevos, enteros o sólo yemas, igual sucede en la pasta flora, masa quebrada, la brissa, la sablé y sucrée, …

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