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La evolución de la gastronomía ha tomado una velocidad importante y un proceso de democratización, que le ha permitido a la pastelería de barrio, al restaurante artesanal e incluso a las cadenas de comidas, aproximarse a experiencias tan gourmet como las que ofrecen en Francia. El acceso a la información, la competencia de las marcas …
En Colombia está vigente el Decreto 1072 del 2015, el cual compila todas las normas que reglamentan la seguridad en el trabajo y que antes estaban dispersas. Se trata del Sistema de Gestión de Seguridad en el Trabajo, por sus siglas SGST. Aunque el plazo estaba para enero de 2017, se amplió, y la última …
Para los panaderos más experimentados la masa madre es la fuente natural del producto. La realidad es que de ella proviene la tradición de la panadería y el retorno a ella, es más que una tendencia, es una respuesta al consumidor en su búsqueda por cuidar su salud, defender su bienestar y nutrirse de manera …
Tips de decoración del Buho con Tulicrem y Fondant Maestro Te recomendamos usar buttercream o arequipe para pegar nuestro Fondant Maestro a la torta. Elabora las orejas y las alas con ayuda de la misma boquilla con las que se hacen canastillas (Boquilla #481). Para el cuerpo del Buho utiliza boquilla de estrella o #1M, …
Hoy por hoy el consumidor prefiere alimentos empacados porque le dan confianza y le garantizan calidad e inocuidad. Aquí es donde la industria debe escuchar al consumidor y generar alimentos que respondan a sus necesidades. El concepto de inocuidad es bien conocido por quienes trabajan en la industria de alimentos. Se trata de controlar peligros …
LOS EMPAQUES, SON SÍMBOLOS DE CALIDAD para el consumidor. Leer más »
Raul Alberto Greulich, uno de los pasteleros más reconocidos de Argentina y conductor de un programa para el canal especializado El Gourmet visitó Colombia Colombia invitado por el Instituto Colombiano de Panadería y Pastelería para enseñar recetas y tendencias navideñas. Raul Greulich, chef Pätissiére, es un especialista del Instituto Santa María de Buenos Aires Argentina …
HOJALDRE Una historia con muchas hojas Dice la leyenda que en 1613, un pastelero francés llamado Claude Lorrain se olvido de agregar la margarina a una masa que estaba preparando. Para solucionar el error, se le ocurrió agregar la margarina a la masa ya preparada. Y para facilitar el proceso, extendió la masa, pasó margarina …
POSIBLES CAUSAS 1. VOLUMEN Y FORMA. 1. Levanta mucho pico en el centro. Ocurre por: * Poca cantidad de azúcar. * Poca cantidad de margarina. * Poca cantidad de polvo para hornear. * Horno muy caliente. * Harina muy fuerte. 2. Poco volumen. Ocurre por: * Poca cantidad de polvo para hornear. * La masa …
1. Falta de Volumen. * Insuficiente levadura. * Exceso de sal ó de mejorador. * Falta de trabajo. * Fermentación excesiva ó deficiente. * Baja temperatura de la masa. * Baja absorción de agua. * Moldeo demasiado apretado. * Excesiva temperatura en el horneo. * Bajo peso de masa para el volumen del molde. 2. …
Masa muy versátil y de las miles de elaboraciones que podemos encontrar de este tipo de masa hay muchas que incorporan levadura o directamente harina leudante, también hay diferencias en cuanto a la incorporación de los huevos, enteros o sólo yemas, igual sucede en la pasta flora, masa quebrada, la brissa, la sablé y sucrée, …
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